1. Hva plantebasert soyaprotein er

Hele soyabønner inneholder omtrent 36 % protein. Etter oljeutvinning inneholder det gjenværende soyabønnemelet 43–48 % protein, noe som gjør det til den mest brukte planteproteinkilden i verden. I fôrformuleringer refererer «plantebasert soyaprotein» faktisk til en familie av produkter.

Kontakt SUSTAR for å få ekspertråd

Tabell 1 Vanlige plantebaserte soyaproteinprodukter

Produkttype	Typisk protein	Notater
Soyabønnemel	43–48 %	Biprodukt av soyabønneoljeutvinning; standardalternativet med lavest kostnad
Ekstrudert fullfett soyabønner	ca. 35 %	Hele bønner ekstrudert ved høy temperatur, oljen beholdt
Fermentert planteprotein	50–55 %	Soyabønnemel fermentert av mikroorganismer; proteinet er forhåndsfordøyd
Enzymatisk hydrolysert soyaprotein	50–55 %	Proteaser som brukes til å bryte ned antigener og store proteinmolekyler
Soyaproteinkonsentrat	over 65 %	Løselig sukker vaskes ut; protein konsentrert

Soyaprotein brukes i slike mengder fordi aminosyreprofilen er gunstig – spesielt lysin er høyt, noe som utfyller mangelen i mais. «Mais pluss soyabønnemel» har derfor blitt den klassiske fôrkombinasjonen over hele verden. Tilbudet er også stort og prisene relativt stabile, og i motsetning til fiskemel medfører det ingen risiko for biogene aminer eller patogene mikroorganismer.

Men soyabønnemel kommer fra et frø, og et frø forsvarer seg selv. Dette forsvarssystemet er det vi kaller antinæringsfaktorer (ANF-er).

2. Tre grupper av anti-ernæringsmessige faktorer, hver med sin egen fallgruve

2.1 Trypsinhemmer (TIA) – den drar ned hele kostholdet

Trypsin er dyrets viktigste proteinfordøyende enzym. TIA undertrykker aktiviteten, og konsekvensen er ikke begrenset til soyaprotein: fordøyeligheten til alle proteinkilder i kostholdet reduseres, inkludert det dyre fiskemelet. Ufordøyd protein går over i baktarmen, hvor det blir substrat for mikrobiell gjæring og produserer ammoniakk og aminer som igjen bremser veksten.

2.2 Antigene proteiner (glycinin og beta-conglycinin) – en allergisk reaksjon

Disse to lagringsproteinene fungerer som allergener hos unge dyr. De skader tarmepitelet og utløser oksidativt stress og betennelse, som klinisk viser seg som diaré, redusert fôrinntak og hemmet vekst. Mesteparten av «soyabønnemeldiaré» hos grisunger etter avvenning kan spores tilbake til dem.

2.3 Oligosakkarider (stakyose og raffinose) — problemer i begge ender

Griser og reker mangler alfa-galaktosidase og kan rett og slett ikke fordøye disse oligosakkaridene, noe som forårsaker to problemer. For det første når de baktarmen og fermenteres av bakterier, noe som produserer gass og øker risikoen for diaré. For det andre skaper de en osmotisk effekt i tynntarmen, som trekker vann inn i lumen; vanninnholdet i fordøyelsessystemet øker, passasjehastigheten akselererer, og næringsstoffer skilles ut før de kan absorberes, slik at fordøyeligheten synker ytterligere.

Soyalektin er en ytterligere bekymring: det binder seg til tarmtoppen og forårsaker mekanisk skade, noe som reduserer det absorberende overflatearealet.

3. Et oversett problem: soyabønnemel i seg selv er ikke konsistent

To partier med soyabønnemel, begge merket med 43 % protein, kan ha betydelig forskjell i ANF-innhold. Årsakene er praktiske:

• Soyabønnesorter er forskjellige, og det samme er deres naturlige ANF-nivåer.
• Opprinnelse og klima er forskjellig, og vekstforholdene påvirker frøsammensetningen.
• Høstesesongen er forskjellig; nye og gamle bønner er ikke i samme tilstand.
• Oljemøller har forskjellige prosesser når det gjelder løsningsmiddelfjerning og temperaturkontroll. Utilstrekkelig varmebehandling gjør at ANF-er ikke er fullstendig inaktivert, mens overdreven varme utløser Maillard-reaksjonen og binder lysin.

I praksis betyr dette at en ernæringsfysiolog kan følge samme formuleringsark og fortsatt oppnå en ulik fordøyelighet med hvert parti. Det ser ut som et formuleringsproblem; den underliggende årsaken ligger i råmaterialet. For ungdyrfôr er derfor konsistensen på råmaterialet like viktig som næringsspesifikasjonen.

Kontakt SUSTAR for å få ekspertråd

Hvorfor unge dyr er minst i stand til å takle det

Avvenning – og i akvakultur, overføring og transport i dammer – er i seg selv en alvorlig stressfaktor. En grisunge blir skilt fra purka, byttet brått fra melk til et fast kosthold bygget hovedsakelig på planteingredienser, og blandet med ukjente kull. På akkurat dette tidspunktet er fordøyelsesenzymsystemet fortsatt umodent: pepsin- og trypsinsekresjonen er på de laveste nivåene i hele produksjonssyklusen.

Svakest fordøyelseskapasitet på den ene siden, det mest ANF-rike råmaterialet på den andre – dette er den grunnleggende grunnen til at inkludering av soyabønnemel må være strengt begrenset i dietter for grisunger, reke-postlarver og fiskeyngel. På dette stadiet vil enhver ingrediens som øker tarmbelastningen få kostnaden forsterket over hele den påfølgende vekstperioden.

5. Fire måter å forbedre soyaprotein på

Tabell 2 Sammenligning av de viktigste metodene for soyaproteinforedling

Behandle	Effekt	Begrensning
Varmebehandling	Inaktiverer trypsinhemmer og lektin	For høy temperatur utløser Maillard-reaksjonen, noe som i stedet reduserer fordøyeligheten.
Ekstrudering	Åpner det tette globulære proteinet til en løs fiberstruktur, noe som øker enzymbindingsstedene	Kan ikke fjerne oligosakkarider eller antigene proteiner på egenhånd
Enzymatisk hydrolyse	Målrettet spalting av store proteinmolekyler og antigener, noe som gir små peptider	Genererer ingen ekstra funksjonelle komponenter
Fermentering	Mikroorganismer bryter ned antigener og oligosakkarider samtidig som de produserer mikrobielt protein, små peptider, nukleotider, betaglukan og mannan-oligosakkarider.	Krever streng kontroll av stamme og gjæringsforhold

Enzymatisk hydrolyse og fermentering er de to vanlige tekniske metodene i dag. Forskjellen er denne: hydrolyse subtraherer – den fjerner det som er skadelig. Fermentering subtraherer og legger til – samtidig som den fjerner ANF-er, leverer mikrobiell metabolisme også et sett med probiotiske og immunaktive komponenter.

Det bør understrekes at fermentering medfører en egen konsistensrisiko. En ikke-dedikert stamme, en fluktuerende fermenteringstemperatur eller forurensning i verkstedet vil alle føre til variasjon fra batch til batch. Å bedømme et fermentert proteinprodukt betyr derfor å se utover tallene i en tredjeparts testrapport for å se om det er produsert konsistent, under kontrollerte forhold, med en fast stamme og en automatisert prosess.

6. Sammendrag

Soyaprotein har aldri vært et spørsmål om hvorvidt det kan brukes, men om hvor langt det må bearbeides før det er trygt å fôre til unge dyr. Tre kriterier foreslås når man vurderer en soyaproteiningrediens:

1. I hvilken grad de antiernæringsmessige faktorene har blitt redusert – spesielt trypsinhemmer, antigenprotein og oligosakkarider, støttet av tredjeparts testdata.

2. Hvor høy fordøyeligheten er — om proteinstrukturen er blitt modifisert til en lett fordøyelig form.

3. Hvor konsistent det er mellom batcher – om prosessen er kontrollert og kvaliteten er fullt sporbar.

Om Sustar PeptiMax

Sustar PeptiMax er et funksjonelt soyaprotein med høy fordøyelighet utviklet rundt de tre kriteriene ovenfor. Premium soyabønnemel brukes som substrat og bearbeides gjennom høytemperaturkondisjonering, enzymatisk sakkarifisering, dyp aerob fermentering med Saccharomyces cerevisiae, ekstrudering og lavtemperaturtørking.

Resultater fra tredjepartstester: råprotein på eller over 55 %, pepsinfordøyelighet på eller over 95 %, trypsinhemmer og lektin ikke påvist, stachyose pluss raffinose pluss sukrose under 0,50 %, antigenisk protein på eller under 2 %.

Fermenteringen utføres med en dedikert stamme i et temperaturkontrollert, rent verksted på en helautomatisert linje, noe som sikrer konsistens fra batch til batch med full sporbarhet av kvalitet. Produktet er også rikt på levende gjærceller, betaglukan, mannan-oligosakkarider og nukleotider, og kombinerer verdien av en planteproteinkilde med verdien av en funksjonell gjærkultur.

Anbefales til grisefôr med 3–5 % og til premium akvakulturfôr til reker, havabbor og havabbor med 3–5 %.